Ingrédients
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le zeste de citron vert, le gingembre coupé en petits morceaux, salez, poivrez, puis réserver la préparation au frais.
- Taillez la tranche de pain de mie (sans la croûte) en petits croûtons.
- Dans une poêle, versez le beurre, faites-le chauffer et ajoutez les croûtons.
- Faites-les dorer et quand ils sont prêts, égouttez-les et déposez-les sur un papier absorbant.
- Salez.
- Pour réaliser la vinaigrette à l’orange, mélangez le jus d’orange avec l’huile d’olive, ajoutez le zeste d’orange, puis réservez de côté.
- Taillez la Truite des Fjords en tranches fines, puis déposez-les sur des bandes de papier sulfurisé de 20 cm sur 7 cm de large.
- Réservez ensuite les bandes de poisson au frais.
- Déposez les bandes de carpaccio de Truite des Fjords dans les assiettes bien à plat et à l’envers, puis retirez délicatement le papier sulfurisé.
- Assaisonnez de la vinaigrette à l’orange et parsemez de fleur de sel de Guérande.
- Versez délicatement du fromage blanc dans une verrine et ajoutez quelques petits croûtons.
- Décorez de pluches d’aneth.