Skrei poêlé, sauce à l’orange et purée de pommes de terre

• Grattez la peau du poisson, saupoudrez la chair de sel et laissez reposer environ 10 minutes.
• Rincez le sel, séchez avec de l’essuie-tout et coupez en portions.
• Aplatissez légèrement les gousses d’ail avec la lame d’un couteau.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’ail et le thym. Faites cuire le poisson côté peau pendant environ 4 minutes.
• Retournez le poisson, ajoutez le beurre et retirez la poêle du feu. Laissez le poisson terminer sa cuisson pendant environ 4 minutes.
• Retirez le Skrei de la poêle et réservez au chaud.

Sauce à l’orange

• Pressez l’orange et versez le jus dans la poêle utilisée pour cuire le poisson.
• Faites bouillir et réduisez de moitié le jus d’orange.
• Passez au chinois et versez dans une casserole puis ajoutez le beurre froid coupé en dés.
• Salez à convenance.
• Chauffez légèrement la sauce avant de servir sans la porter à ébullition.

Purée de pommes de terre

• Pelez les pommes de terre, coupez-les et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant environ 15 minutes.
• Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
• Ajoutez du beurre et de la crème, puis continuez à écraser jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Salez et poivrez à convenance.

Salade

• Pelez l’orange et levez les quartiers.
• Émincez le fenouil et l’oignon rouge. Utilisez une mandoline si vous en avez une.
• Mélangez les quartiers d’orange, le fenouil et l’oignon rouge dans de l’huile d’olive, puis salez et poivrez à convenance.

Chips de légumes racines

• Rincez la carotte et la betterave, puis émincez-les. Versez-les dans un saladier rempli d’eau froide. Utilisez une mandoline si vous en avez une.
• Dans une casserole, faites chauffer l’huile de tournesol jusqu’à environ 180 °C. Trempez la pointe d’une baguette en bois pour vérifier la bonne température de l’huile de tournesol : des bulles doivent se former autour.
• Séchez les légumes avec de l’essuie-tout, et faites-les frire dans la casserole en petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Faites attention au temps de cuisson, en particulier pour la betterave.
• Retirez les légumes à l’aide d’une écumoire, et déposez-les sur de l’essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile.
• Salez et poivrez.
• Servez le Skrei avec la sauce à l’orange, la purée de pommes de terre et la salade. Agrémentez le tout de quelques chips de légumes racines.

Astuce : Vous pouvez lever les quartiers d’orange à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Retirez toute la peau et le blanc de l’orange, et coupez de fines tranches entre les membranes de l’orange.