Ingrédients
Préparation
- Grattez la peau du Skrei et pratiquez-y plusieurs incisions séparées d’environ 1 cm.
- Hachez finement l’ail et le romarin.
- Faites revenir le Skrei à la poêle dans l’huile de tournesol côté peau jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et que le poisson soit à peine cuit, 3-4 minutes.
- Ajoutez l’ail, le romarin et le beurre dans la poêle à mi-cuisson.
Polenta
- Hachez finement l’échalote.
- Portez le bouillon de poule à ébullition et ajoutez-y l’échalote.
- Ajoutez la polenta et faites cuire en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes.
- Ajoutez progressivement la crème fraîche, le beurre et le parmesan râpé.
- Salez et poivrez à votre goût.
Ratatouille
- Hachez finement l’échalote et le piment, découpez la tomate, coupez le poivron, la citrouille, le rutabaga, le persil tubéreux et la courgette en dés.
- Faites revenir l’échalote et le concentré de tomate dans l’huile d’olive pendant 1-2 minutes.
- Ajoutez le piment, la tomate et le poivron et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Incorporez la citrouille, le rutabaga et le persil tubéreux et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez la courgette et le persil finement haché puis portez à ébullition.
Salez et poivrez à votre goût.
Servez le Skrei accompagné de polenta et de ratatouille.