Ingrédients
Préparation
- Nettoyez le chou-fleur et découpez-le en bouquets.
- À l’aide d’un robot de cuisine ou d’un mixeur, hachez finement le chou-fleur en plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture proche du riz.
- Pelez et émincez l’échalote et l’ail.
- Rincez le piment, retirez les graines et émincez.
- Rincez et séchez le persil puis hachez-le.
- Lavez et coupez les champignons en tranches.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Faites revenir les champignons à feu moyen pendant 3 à 5 minutes en les retournant de temps en temps.
- Ajoutez l’échalote, l’ail, le poivron et le chou-fleur haché puis faites revenir à feu moyen pendant encore 5 minutes.
- Salez et poivrez.
- Rincez les citrons verts à l’eau chaude et séchez-les.
- Pressez la moitié des citrons verts et coupez les autres en 4.
- Versez le jus de citron vert, le bouillon de légumes et la crème fraiche dans la poêle puis mélangez bien.
- Râpez le parmesan et mettez-en la moitié dans la poêle.
- Enfin, ajoutez la moitié du persil.
- Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile dans une autre poêle.
- Lavez et séchez le poisson et faites-le revenir à feu moyen pendant 2 minutes par face.
- Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur et faites-le brièvement revenir sur les deux côtés.
- Dressez le risotto de chou-fleur et le poisson sur des assiettes et servez accompagné des quartiers de citron vert, du poivron, et du reste de parmesan et de persil.