Skrei norvégien sur un lit d’asperges

• Hachez l’ail. Hachez le piment. Faites-les revenir dans une dose généreuse d’huile d’olive extra vierge. Lorsque l’ail et le piment sont bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les.
• Attendez que l’huile refroidisse. Faites cuire le skrei à feu doux dans l’huile d’olive (environ 80 °C) pendant environ 10 minutes. Retirez du feu et réservez.

Sauce piquillo

• Pour préparer la sauce piquillo, broyez les piments et mélangez-les à la mayonnaise. Conservez la sauce dans une bouteille.

Sauce pil-pil

• Pour la sauce pil-pil, écrasez les olives, hachez les cornichons aigres-doux et l’échalote.
• Dans un saladier, mélangez un jaune d’œuf et la cuillère à café de moutarde en poudre. Ajoutez-y peu à peu d’huile d’olive et émulsionnez le tout.
• Lorsque vous avez obtenu la consistance correcte pour la mayonnaise, ajoutez les cornichons aigres-doux, les olives et l’échalote.
• Assaisonnez, ajoutez le jus du demi-citron vert et réservez.

Les asperges

• Faites ensuite blanchir les asperges puis faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Pour finir, ajoutez quelques gouttes de sauce soja et réservez.
• Servez le skrei sur un lit d’asperges.

• Versez un filet de sauce pil-pil et garnissez de fromage râpé pour rehausser le goût.
• Faites gratiner au four pendant 3 minutes ou avec un chalumeau de cuisine jusqu’à ce que le plat soit bien doré. Disposez le tout sur des feuilles de brick (pâte filo) coupées en julienne et frites.
• Accompagnez le plat de mayonnaise aux piments de piquillo et servez.