Saumurage

Name: Saumurage
Cook time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: filet de dos de cabillaud Skrei de Norvège; eau; sel; citron

Comment réussir au mieux une saumure pour le Skrei.

Temps 40-60 min Temps total 40-60 min

Difficulté Facile

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Ingrédients

Nombre de personnes

1 filets de dos de cabillaud Skrei de Norvège filet de dos de cabillaud Skrei de Norvège
1 l l eau eau
100 g g sel sel
1 citrons citron

Préparation

Laisser mijoter 20 cl d’eau avec le sel jusqu’à dissolution. Ajouter l’eau restante et l’écorce de citron puis laisser refroidir. Poser le poisson dans la saumure pendant 30 minutes, puis rincer délicatement. Sécher le poisson avec du papier et le garder au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Le saumurage peut être réalisé la veille.