Ingrédients
Préparation
- Coupez les tomates cœur de bœuf en 3 grosses rondelles (environ 1,5 cm d’épaisseur) dans le sens horizontal, en enlevant la dernière tranche du fond, puis salez et poivrez.
- Effeuillez et ciselez les feuilles de coriandre.
- Coupez les olives en petits dés.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron et l’huile d’olive, puis salez et poivrez.
- Mélangez et ajoutez les olives.
- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites chauffer les tranches de tomates 30 secondes sur chaque face .
- Dans une autre poêle, faites cuire les filets de cabillaud de Norvège 3 minutes de chaque côté dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis salez et poivrez.
- Effeuillez les filets de cabillaud de Norvège.
- Dressez les fonds de tomate sur des assiettes plates puis disposez dessus quelques morceaux de cabillaud de Norvège, parsemez de coriandre et arrosez de vinaigrette.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette.
- Recouvrez avec la seconde tranche de tomates et renouvelez l’opération.
- Servez aussitôt.