Ingrédients
Préparation
- Mélangez l'œuf battu avec 20 cl d'eau glacée (essentiel pour le croustillant).
- Tamisez la farine par-dessus et incorporez-la à la fourchette en 2 ou 3 mouvements. La pâte à tempura est prête.
- Chauffez l'huile à 180° C.
- Retirez la peau et les arêtes du cabillaud de Norvège, coupez-le en 4 morceaux identiques, puis salez et poivrez.
- Trempez les morceaux de poisson dans la pâte à tempura et faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Réservez-les sur une grille.
- Réalisez une mayonnaise avec les jaunes d'œufs, la moutarde et l'huile de colza.
- Portez de l'eau a ébullition dans une casserole puis ajoutez y délicatement les œufs. Faites les cuire 10 minutes. Retirez la coquille de l'œuf dur et coupez-le finement avec la coriandre, les câpres, le cornichon et le piment.
- Mélangez le tout à la mayonnaise.
- Mélangez la pâte de piment et le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche.
- Coupez les feuilles de nori en 2.
- Étalez le riz à sushi cuit sur les 2/3 de la surface de chaque demi-feuille.
- Retournez-les délicatement pour les garnir de cabillaud de Norvège, de lamelles de concombre et d’avocat.
- Versez un filet du mélange pâte de piment-citron-crème fraîche.
- Enroulez la préparation dans une natte à maki de façon serrée afin que les ingrédients adhèrent bien les uns aux autres.
- Coupez les makis de cabillaud de Norvège en tronçons égaux et servez avec la rémoulade pimentée.