Cabillaud poché sur un lit de patates douces et de chou frisé

• Coupez le cabillaud en portions.
• Prélevez des zestes d’orange et coupez un oignon en quartiers.
• Portez une bonne quantité d’eau à ébullition et ajoutez le sel, les zestes d’orange, le persil, les quartiers d’oignon et les grains de poivre. Utilisez 2 à 3 c. à s. de sel par litre d’eau.
• Hors du feu, pochez le tout pendant 10 minutes pour que toutes les saveurs s’en dégagent.
• Ajoutez-y les portions de cabillaud et pochez-les à leur tour pendant 10 minutes environ.

Patate douce et chou frisé

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Coupez la patate douce en dés ou en julienne et posez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Coupez grossièrement les gousses d’ail et répartissez-les sur le dessus.
• Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
• Enfournez la plaque de 20 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement croustillants.
• Hachez finement et faites revenir le chou frisé et le piment dans une poêle jusqu’à ce que le chou soit légèrement croustillant, en veillant à ne pas le brûler.
• Lavez la grenade en ôtant les graines ; hachez finement l’ail.

Vinaigrette

• À l’aide d’un fouet, montez une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron et la moutarde de Dijon.
• Ajoutez le miel puis salez et poivrez à votre goût.

• Mélangez la patate douce, le chou frisé et la grenade.
• Placez les portions de cabillaud poché sur la salade, ajoutez-y la ciboule et arrosez le tout de vinaigrette.
• Servez chaud.