Ingrédients
Préparation
- Taillez le céleri en cubes.
- Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème liquide, puis ajoutez le céleri.
- Salez et laissez cuire pendant 20 minutes. Le cèleri doit être fondant.
- Au terme de la cuisson, égouttez le cèleri, versez-le dans le bol du mixeur et gardez le jus de cuisson pour détendre la purée si elle est trop épaisse.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et réservez la mousseline de céleri au chaud. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la liqueur de coco pour parfumer davantage.
- Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive et déposez une noix de beurre.
- Salez les filets de cabillaud de Norvège et déposez-les dans la poêle chaude.
- Enrobez-les de beurre moussant et laissez-les cuire de cette manière pendant 5 à 10 minutes selon la grosseur des pavés.
- Au terme de la cuisson, arrosez de jus de citron vert, égouttez les filets sur une assiette avec un linge sec et gardez le jus de cuisson. Puis déposez chaque filet dans la chapelure de zeste de citron vert et parsemez de fleur de sel de Guérande.
- Réchauffez la mousseline de céleri.
- Dans une assiette de service, déposez les filets de cabillaud de Norvège, puis la purée de céleri et ajoutez quelques dés de pomme verte.