Cabillaud de Norvège confit à l’huile de citron, sauce acidulée

Taillez les câpres, l’oignon nouveau, le zeste de citron, les olives dénoyautée, la tomate cœur de bœuf et le gingembre en petits cubes et faites-les mariner avec de l’huile d’olive. 

Salez, poivrez et réservez au frais.

Rincez les filets de cabillaud de Norvège à l’eau froide, déposez-les sur un papier absorbant et réservez au frais. 

Chauffez l’huile de pépins de raisins avec les zestes de citron à 50°C (feu doux).

Salez les filets de cabillaud de Norvège et plongez-les dans l’huile. 

Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes. 

Taillez de fines lamelles dans le blanc de seiche et faites-les cuire dans une poêle avec un trait d’huile d’olive.  

Au terme de la cuisson, égouttez-les et réservez-les sur un papier absorbant, parsemez de fleur de sel.

Dans une assiette creuse, posez un filet de cabillaud de Norvège, versez dessus la sauce acidulée et sur un coté les petites lamelles de seiche.