Polenta con ceci, cavolo nero e Stoccafisso Norvegese

Una ricetta invernale dello Chef Diego Rossi a base di polenta e Stoccafisso Norvegese. Mare e monti nello stesso piatto!

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Ingredienti

Porzioni

Procedimento

  • Pulire il cavolo nero, sfilando le foglie dai gambi ma lasciando intero il cuore della verdura, e sbollentare per 2 minuti
  • A parte preparare la polenta lasciandola cuocere per circa 40 minuti
  • Saltare il guanciale in una casseruola per far sciogliere il grasso e renderlo croccante. Continuare la preparazione del soffritto con la cipolla tagliata a tocchetti, aggiungere la carota e il sedano a cubetti, la foglia di alloro spezzata, la salvia, il rosmarino
  • Aggiungere al soffritto, i ceci già ammollati e coprire con acqua. Lasciare cuocere per 40 min
  • Una volta cotti i ceci, aggiungere lo Stoccafisso Norvegese alla casseruola e cuocere per 10 minuti
  • Impiattare con base di polenta, al centro il sughetto di stoccafisso, ceci e cavolo nero e, per finire, le foglioline di prezzemolo, qualche scaglia di pecorino di fossa, il cuore del cavolo nero, un filo di olio e una macinata di pepe a decoro del piatto