Seeteufelspieß auf Spargelsalat

• Das frische Seeteufelfilet waschen, trocknen und in zwölf gleichgroße Würfel schneiden. Die Holzspieße in Wasser einlegen.
• Für den Spargelsalat die weißen Spargelstangen schälen. Beim grünen Spargel nur die Enden schälen. Die holzigen Enden abschneiden und den weißen Spargel in kochendes Salzwasser mit etwas Zucker legen. Den Topf schließen und die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit kurz unter dem Siedepunkt bleibt. Nach etwa 5 Minuten den grünen Spargel zugeben und alles weitere 10 Minuten garen. Den Spargel abgießen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
• Für das Dressing die hart gekochten Eier pellen und hacken. Weißen Balsamico mit Zucker, Salz und Senf verrühren. Wenn sich Zucker und Salz aufgelöst haben, beide Öle (Walnussöl und fruchtiges Olivenöl) einrühren und das Dressing mit dem gehackten Ei mischen.
• Für die Seeteufelspieße Basilikumblätter und Cocktailtomaten waschen und trocknen. Die Schinkenscheiben (bevorzugt luftgetrockneter Schinken, z. B. Bayonner Schinken, Seranoschinken) der Länge nach halbieren. Den Außenrand der Fischwürfel dünn mit Senf bestreichen. Je ein Basilikumblatt darauf legen und alles fest mit Schinken einwickeln. Die fertigen Seeteufelwürfel abwechselnd mit den Cocktailtomaten auf Holzspieße stecken; pro Spieß drei Seeteufelwürfel und zwei Tomaten verwenden. Die Spieße in Butterschmalz von beiden Seiten je etwa 4 Minuten braten.
• Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Dressing darüber verteilen. Je einen Seeteufelspieß darauf setzen und sofort servieren.

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