Zutaten
Vorbereitung
- Das frische Lachsfilet waschen, trocknen und eventuell noch vorhandene Gräten entfernen.
- Salz und Zucker mischen. Safran, weißen Pfeffer, Sternanis und Fenchelsamen im Mörser fein mahlen. Die Gewürze mit Salz und Zucker mischen.
- Das Lachsfilet in einen Gefrierbeutel geben. Die Beize gleichmäßig um das Lachsfilet verteilen. Den Anisschnaps (z. B. Pernod) über das Filet gießen. Den Gefrierbeutel luftdicht verschließen und den Fisch zunächst 1 Stunde bei Zimmertemperatur (die Mischung fängt dadurch an zu schmelzen), danach rund 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zum Anrichten den Lachs aus der Beize nehmen, kalt abwaschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer dünn aufschneiden und auf Tellern oder einer Platte anrichten.