Ingrédients
Préparation
- Mélangez le sel et le sucre et recouvrez entièrement le filet de Truite des Fjords.
- Laissez mariner 3 heures au réfrigérateur.
- Rincez le sel et séchez le filet.
- Dans un bol, mélangez le poivre noir, les graines d’anis et les graines de fenouil, puis saupoudrez le filet.
- Placer le filet quelques secondes dans une poêle chaude, sans huile, afin de libérer l’arôme des épices.
- Pour l’escalivada, chauffez l’huile, l’ail, le thym, le sel et le vinaigre pendant 1 minute.
- Ajoutez les aubergines et les poivrons coupés en dés.
- Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Coupez le filet en fines tranches, faites des petits roulés et servez sur l’escalivada dans des cuillères de présentation ou des petits ramequins.