Bouillon de fenouil et aiglefin de Norvège

Name: Bouillon de fenouil et aiglefin de Norvège
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g filet d'aiglefin de Norvège, sans peau et désarrêté; 4 fenouils; 2 échalotes; 2 feuilles de laurier; 1 anis étoilé; 1 cuillère à café graines de fenouil; 20 cl vin blanc; 1 l bouillon de poisson; 1 branche estragon frais

Des épices, du vin blanc, de l’estragon… hummmm, ça sent bon ! Régalez-vous avec ce plat parfumé qui, grâce au pochage minute, garantit à votre poisson une chair des plus moelleuses.

Temps de cuisson30-40 min

Niveau de difficultéMoyen

Portions

Ingrédients

Préparation

Avant de commencer, munissez vous d'une boule à thé.
Coupez l’aiglefin en dés.
Placez dans une boule à thé le laurier, l’anis étoilé, les graines de fenouil.
Coupez finement les bulbes de fenouil et les échalotes.
Faites chauffer le bouillon de poisson et le vin blanc, puis, ajoutez le fenouil, les échalotes, la boule à thé et 1 brin d’estragon.
Laissez mijoter 10 minutes.
À la fin de la cuisson, pochez l’aiglefin dans le bouillon pendant 2 minutes.
Servez avec du pain et du beurre et quelques brins d’estragon.