Œufs d’hiver à la mousse de cabillaud, saumon et tourteau de Norvège
Toutes les saveurs de la mer de Norvège réunies dans une coquille d’œuf. C’est ce que vous pourrez offrir à vos convives avec cette mousse aérienne à base de cabillaud, de saumon et de tourteau.
Temps de cuisson20 min
Niveau de difficultéDifficile
Ingrédients
Préparation
- Faites bouillir de l'eau salée avec la feuille de laurier, réduisez le feu et laissez mijoter.
- Retirez la peau et les arêtes du cabillaud et du saumon de Norvège, coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans l'eau et laissez frémir sous un couvercle pendant 5 minutes.
- Égouttez les poissons et mélangez-les dans un bol avec la chair de tourteau de Norvège puis laissez refroidir.
- Fouettez la crème fleurette jusqu'à l'obtention d’une consistance ferme.
- Mélangez la mayonnaise et le jus de citron avec la préparation poisson puis salez et poivrez.
- Incorporez la crème fouettée et ajustez l'assaisonnement.
- Prenez des coquilles d'œuf vides (passées à l'eau bouillante salée afin d'enlever toutes bactéries) et remplissez-les avec la mousse de poissons.
- Disposez une cuillère d'œufs de saumon de Norvège sur la mousse et décorez avec de la ciboulette ou de l'aneth.
- Vous pouvez aussi disposer la mousse sur des morceaux de pain au lieu de la mettre dans des coquilles d’œufs.