Ingrédients
Préparation
- Lavez et épluchez l’oignon et la carotte, taillez-les en brunoise puis réservez-les au frais.
- Rincez les lentilles.
- Dans une sauteuse évasée, versez un trait d’huile d’olive puis ajoutez une noix de beurre. Faites mousser le beurre, ajoutez la brunoise de légumes, faites-la suer légèrement et versez les lentilles.
- Ajoutez la cannelle, le laurier et une branche de thym.
- Mélangez et versez le fond de volaille à hauteur. Laissez cuire environ 30 à 40 minutes - les lentilles doivent être cuites. Salez au terme de la cuisson.
- Rincez sous un filet d’eau froide les filets de cabillaud de Norvège et réservez-les sur un linge propre au frais.
- Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, puis une belle noix de beurre.
- Faites colorer, ajoutez les lardons, une branche de thym et la gousse d’ail, puis les filets de cabillaud de Norvège côté ventre en premier assaisonnés de sel fin.
- Faites bien colorer les filets en arrosant de beurre de cuisson, retournez-les et arrosez de nouveau.
- Quand ils sont cuits, déposez-les sur une assiette et parsemer de fleur de sel de Guérande.
- Gardez le beurre de cuisson avec les lardons.
- Réchauffez les lentilles si besoin avec une noix de beurre, disposez-les délicatement dans les assiettes, puis ajoutez les filets de cabillaud de Norvège. Râpez un peu de cannelle au-dessus du plat. Saucez de beurre de cuisson du poisson.