Ingrédients
Préparation
- Chauffez le jus de fruits rouge avec le zeste de citron combawa ou de citron vert.
- Passez le jus sans presser, chauffez-le et ajoutez la gélatine préalablement ramollie.
- Mélangez et versez dans une petite plaque filmée.
- Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures, quand la gelée de fruits est dure, taillez-la en petits cubes et réservez au frais.
- Mélangez le jus de citron vert avec l’huile d’olive, et poivrez afin d’obtenir une marinade.
- Taillez le cabillaud de Norvège en tranches fines, puis disposez-les en rond dans les assiettes et réservez au frais.
- Assaisonnez les carpaccios de cabillaud de Norvège de marinade et parsemez de fleur de sel.
- Ajoutez des cubes de gelée ou des petits morceaux de citron vert et ajouter quelques fruits (framboises/myrtilles) et des zestes de citron.