Ingrédients
Préparation
- Mélangez le curry et l'huile d'olive.
- Faites chauffer et laissez infuser pendant 2 jours.
- Passez l'huile au tamis fin et ajoutez le poivre rosé moulu.
- Coupez le filet de cabillaud de Norvège en portions et disposez-les dans une casserole.
- Dans une eau bouillante salée, ajoutez le vin blanc, la feuille de laurier, le thym et versez la préparation sur le poisson.
- Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit.
- Faites revenir les échalotes émincées finement et le thym dans l'huile de curry.
- Rajoutez le porto et laissez évaporer.
- Rajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié.
- Rajoutez le vinaigre balsamique et le beurre puis mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle sèche et ajoutez-les à la sauce.
- Faites cuire les pointes d'asperges et le fenouil rapidement dans de l'eau légèrement salée.
- Faites revenir les champignons enoki dans un peu de beurre.
- Disposez le cabillaud de Norvège sur les champignons, les asperges et le fenouil, puis versez un filet de sauce aux pignons autour.