Receita de Bacalhau com crosta de pão de milho, purê de milho branco e goiaba confit

Receita de Bacalhau com crosta de pão de milho, purê de milho branco e goiaba confit

Sofisticada receita perfeita para impressionar os mais exigentes paladares. Criada pela chef Natacha Fink especialmente para o CNP e para os adeptos da culinária.

Dificuldade Médio
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Ingredientes

Número de porções

Procedimento

  • Cozinhe o milho branco até ficar macio.

  • Bata no liquidificador.

  • Reserve. 

Bacalhau:

  • Tempere o bacalhau com o suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto. Deixe-o dividido em seis pedaços.

  • Passe 80 ml de azeite em todo o bacalhau e leve-o ao forno moderado (180 ºC), por 10 minutos, sem cobrir.

  • Reserve.

Preparando: 

  • Leve ao fogo baixo as tirinhas finas de goiaba (sem casca e sem sementes) com o vinagre, o açúcar, o mel e 50 ml de azeite.

  • Quando as goiabas estiverem macias, apague o fogo e reserve.

  • Misture a farinha de milho, o pão, o queijo do reino triturado e a manteiga, fazendo uma pasta homogênea.

  • Deite uma porção da massa de milho sobre cada um dos pedaços de bacalhau.

  • Leve ao forno para que a crosta fique dourada.

  • Leve ao fogo o milho cozido e batido, o requeijão e o leite de coco.

  • Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

  • Cozinhe até ficar na consistência de um purê. 

Montagem do prato:

  • Para montar o prato, coloque embaixo o purê de milho branco e requeijão.

  • Sobre o purê deite o bacalhau e sua crosta de pão de milho.

  • Decore com as tirinhas de goiaba.