Ingredients
Preparation
- Os pepinos devem estar descascados e sem sementes
- São 200g de polpa de abacate maduro
- Os dentes de alho devem ser escaldados
- O pimentão deve ser descascado, em cubos
- Usar postas finas de bacalhau
- Os tomates devem estar sem peles, em cubos
- Usar sal e pimenta a gosto
SOPA
Tempere o pepino, o alho e o pimentão com sal. Triture no liquidificador com os ingredientes restantes, até obter um creme homogêneo.
TARTARE
Retire a pele e as espinhas do bacalhau previamente demolhado, pique em pequenos cubos e misture com os demais ingredientes.
CALDO DE BACALHAU
Ingredientes
300 g de bacalhau da Noruega (peles e espinhas de bacalhau cozido)
2 l de água
200 ml de vinho branco
50 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
Salsa a gosto
Pimenta-do-reino em grãos a gosto
Modo de preparo
Prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte o bacalhau, deixe suar por instantes e refresque com vinho branco. Adicione o louro, a salsa, a pimenta-do-reino em grãos e a água. Deixe ferver em fogo brando durante 25 min. Passe pelo chinois e reserve.