Ingredients
Preparation
BACALHAU
Ferva o alho (cortado em metades) em azeite, em fogo brando, e em recipiente tampado, até que estes fiquem cozidos. Junte os lombos de bacalhau demolhados, o saquê e o cidrão. Leve ao forno preaquecido a 150 ºC durante 20 min a 25 min, cobertos com papel-alumínio. Retire o bacalhau e lasque-o. Emulsione no liquidificador o resultado do cozimento do bacalhau sem o cidrão e reserve.
PURÊ
Prepare um fundo em azeite com alho fatiado, cebola picada e alho-poró picado. Junte a batata em cubos e deixe suar. Adicione o leite, reduza o fogo. Tampe e deixe cozinhar lentamente. Quando a batata estiver cozida, passe pelo espremedor e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
GUARNIÇÃO
Leve os cogumelos picados ao forno preaquecido a 150 ºC, durante 10 min. Salteie os cogumelos em azeite e perfume com o molho de soja.