Bacalhau corado, molho de línguas e pimentões, chouriço de barrancos e azeite de salsa

Bacalhau corado, molho de línguas e pimentões, chouriço de barrancos e azeite de salsa

Dificuldade Médio
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Ingredientes

Número de porções

Molho

GUARNIÇÃO

REDUÇÃO DE VINAGRE

Procedimento

- Usar lombos de Bacalhau da Noruega
- A quantidade de sal, azeite e pimenta-do-reino deve ser a gosto
- O tomate deve ser sem pele e sem sementes
- As cebolas devem estar cortadas em cubos
- Os dentes de alho devem estar fatiados

Modo de preparo

Corte os lombos de bacalhau demolhados em postas de 200g, core-os num fio de azeite quente e leve para terminar o cozimento em forno preaquecido a 150 ºC, durante 15 min a 20 min. Retifique os temperos.

Molho

Coloque um fio de azeite e o tomate numa caçarola, tampe e deixe cozinhar lentamente. À parte, prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte as línguas de bacalhau demolhadas e picadas e os pimentões, deixa cozinhar lentamente. Retifique os temperos, molhe com vinho branco e deixe ferver. Junte o preparado anterior e leve para cozinhar em forno preaquecido a 150 ºC, durante 1h.

Redução de vinagre

Coloque o açúcar e o vinho verde para reduzir em fogo brando, de forma a obter uma textura de xarope. Molhe com o vinagre de vinho branco e deixe levantar fervura.

Guarnição

Guarneça com chouriço de barrancos e perfume com azeite de salsa e as azeitonas pretas.