Cod

Bacalhau

A cada inverno o bacalhau da Noruega migra para se reproduzir ao longo da costa. O bacalhau que faz esta viagem é chamado de Skrei, e este também é o nome usado comercialmente para indicar sua excelente qualidade. A migração contribui para a carne ficar macia, firme e com pouca gordura conferindo a esta um sabor superior e uma maravilhosa textura em lascas.

Área

Mar de Barents

Tamanho Máximo

Até 169 cm e 55 kg 

Alguns nomes alternativo

Latim: Gadus morhua

Inglês: Cod

Francês: Cabillaud, Morue

Alemão: Dorseh, Kabeljau 

Valor Nutricional de 100 g bacalhau natural de cativeiro (parte comestível)

Energia 358 kJ ou 84 kcal

Nutrientes:

Proteína: 20 g

Gordura: 0,5 g

Ácidos graxos saturados: 0,1 g

Ácidos graxos trans: 0 g

Ácidos graxos não saturados: 0 g

Ácidos graxos polinsaturados: 0,2 g

Colesterol: 82 mg

 

Carboidratos, no total: 0 g 

Vitamina A: 2 μg

Vitamina D:  0,7 μg

Riboflavina: 0,09 mg

Ácido Fólico: 12 μg

Vitamina B12: 1μg

Minerais:

Ferro: 0,2 mg

Selênio: 30 μg 

A Noruega possui o maior estoque de bacalhau do mundo e o bacalhau é uma das espécies mais comuns e economicamente importantes na indústria da pesca da Noruega.

O bacalhau é caracterizado por seu corpo longo, cabeça grande e barbel mandibular; - um tipo de órgão sensorial para procurar alimentos. É um peixe que vive no fundo do mar ou perto deste, embora o bacalhau maior viva também em águas abertas.

Na Noruega existem dois principais tipos de bacalhau: o bacalhau costeiro estacionário que vive no fundo do mar em águas rasas ao longo da costa, e o bacalhau migratório do Nordeste do Ártico que atinge a maturidade no Mar de Barents e aparece na costa da Noruega para desovar e se reproduzir– este é o tipo que os locais denominam Skrei. Mais de 90% da pesca Norueguesa é proveniente do estoque de bacalhau do Nordeste do Ártico que cresce nas águas frias e cristalinas do Mar de Barents. O bacalhau vive até 40 anos.

Captura Natural

A pesca do bacalhau ocorre durante todo o ano, mas tem seu pico de Janeiro a Abril quando o Bacalhau está se reproduzindo. A principal área de reprodução está em Lofoten e Vesterålen. Sua captura ocorre através de vários métodos incluindo rede de arrasto do fundo, rede dinamarquesa de cerco, espinhel, armadilhas de peixe e pesca à linha.

O bacalhau é basicamente obtido através da pesca natural, mas é também pode ser criado em cativeiro em menor escala.

Produtos

Vendido fresco e congelado em pedaços, filés ou como peixe inteiro. Também é vendido salgado ou seco.

Dieta

Peixe e crustáceos.

Nutrição

O bacalhau é um peixe magro (pouca gordura) e especialmente rico em:

  • Proteínas que são fundamentais na construção e manutenção de todas as células do corpo.
  • Vitamina D, necessária para equilibrar o cálcio no corpo, mantendo e fortalecendo os ossos.
  • Vitamina B12, que é importante para o corpo produzir novas células, incluindo glóbulos vermelhos. A Vitamina B12 contribui para prevenir a anemia.
  • O Selênio é um elemento essencial na formação de uma enzima que atua no combate a processos químicos nocivos ao corpo.

Outros dados nutricionais podem ser encontrados em www.nifes.no/en/prosjekt/seafood-data