Risotto autentico carnaroli allo Stoccafisso di Norvegia con erba cipollina

Risotto autentico carnaroli allo Stoccafisso di Norvegia con erba cipollina

Questo risotto di Andrea Vigna è l'ideale per esaltare il gusto raffinato dello stoccafisso, con una ricetta dal sapore tradizionale ma moderno allo stesso tempo. 

Difficoltà Facile
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Ingredienti

Number of servings

Procedimento

  • Con la pelle e la spina centrale del pesce preparare un brodo con sedano e carote

  • Affettare finemente le cipolle e fatele appassire con olio extravergine quindi aggiungete il pesce, alzate la fiamma e sfumate con abbondante vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno 20/30 min fino a quando il tutto si sarà disfatto e diventato omogeneo

  • In una casseruola, tostare il riso, aggiungete il pesce e portate a cottura aggiungendo brodo

  • A cottura ultimata mantecate con olio un pugno di parmigiano e abbondante erba cipollina