Filetto di Salmone, crema di piselli, cedro candito e mentuccia

Filetto di Salmone, crema di piselli, cedro candito e mentuccia

Danilo Angè
Danilo Angè
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Un tocco di dolcezza data dai piselli e dal cedro e un pizzico di freschezza con la mentuccia. Impossibile resistere a questa ricetta di Danilo Angè con il Salmone Norvegese.

Difficoltà Facile
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Ingredienti

Number of servings

Procedimento

  • Tagliare a cubetti i porri e il sedano e farli rosolare in una casseruola con l’olio e l’alloro, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti e i piselli, bagnare con il brodo vegetale, salare, pepare e portare a cottura. Frullare al mixer e passare al setaccio.

  • Togliere la scorza di un cedro e tagliarla a julienne, farla sbianchire per un minuto in acqua bollente. Pesare la scorza ottenuta e metterla a cuocere con ½ litro di acqua e con lo zucchero a fuoco lento fino a quando verrà assorbito tutto il liquido.

  • Seccare in forno a 80°C le bucce di pomodoro e frullarle al mixer fino ad ottenere una polvere.

  • Tagliare metà mentuccia a julienne e unirla alla crema di piselli. Salare e pepare il pesce.

  • Cuocere i filetti di salmone alla plancia per 5 minuti per lato.

  • Versare la crema nei piatti di portata, adagiarvi i filetti di salmone, completare con il cedro candito, foglioline di menta e cospargere con la polvere di pomodoro.