Fagottino di peperone al Baccalà di Norvegia mantecato, salsa cruda al pomodoro

Fagottino di peperone al Baccalà di Norvegia mantecato, salsa cruda al pomodoro

Peperoni e baccalà. Una ricetta tradizionale rivisitata da Ezio Santin sia nella forma sia nel gusto con un pomodoro che dona freschezza e unicità al Baccalà di Norvegia.

Difficoltà Medio
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Ingredienti

Number of servings

Procedimento

  • Preparate la salsa cruda di pomodoro frullando il pomodoro con le foglie di basilico ed il ketchup e aggiungendo 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aceto, sale e pepe in giusta misura.

  • Tagliare la verdura a pezzetti e metterla in una padella di giuste dimensioni con l'olio di oliva e farle leggermente insaporire con l'alloro ed il prezzemolo spezzettato; dopo poco aggiungere il latte caldo e cuocere il baccalà in questa preparazione per 20 minuti. Al termine togliere il baccalà, filtrare il sugo dalle verdure e cuocere le patate pelate e tagliate a tocchetti fino a giusta cottura.

  • Sistemate il pesce in un contenitore dove potrete lavorarlo, aggiungete le patate schiacciate con un apposito strumento e l'aglio tritato finissimo e quindi cominciate e lavorare energicamente il tutto aggiungendo a poco a poco l'olio extra vergine di oliva rimasto; alla fine aggiungete il succo di limone ed una bella manciatina di pepe (il sale dovrebbe bastare quello rimasto nelle carni del pesce, ma in ogni modo se dovesse mancare sistemate giustamente). In precedenza avrete scottato i peperoni in forno unti con un poco di olio in modo da poterli agevolmente sbucciare (per facilitare questa operazione avvolgeteli appena usciti dal forno in un foglio di carta assorbente da cucina fino al raffreddamento).

  • Tagliate a metà i peperoni in modo da avere 8 pezzi, salateli leggermente all'interno e farciteli con il baccalà mantecato; presentate su di un piatto caldo (la preparazione deve essere tiepida) che avrete in precedenza guarnito con la salsa cruda di pomodoro (se volete potete irrorare il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva).