Décortiquer et cuire le Crabe Royal de Norvège

Le crabe royal norvégien est l'un des meilleurs crustacés que vous puissiez servir. Vous pouvez l'acheter cru ou déjà cuit, frais ou surgelé.

  1. Découper le crabe

    Découper le crabe

    Sur chaque crabe royal crabe royal vous pouvez peut détacher deux «clusters». Un «cluster» comporte les épaules, trois pattes et une pince. Séparez les pattes des épaules et du corps avec un couteau de cuisine bien aiguisé.

  2. Ôter les cartilages

    Ôter les cartilages

    Servez-vous d'une pince à désarêter ou d'une pince à épiler pour retirer le cartilage situé de chaque côté.Le cartilage peut aussi être retiré après avoir extrait la chair du crustacé.

  3. Découper les pattes du crabe royal

    Découper les pattes du crabe royal

    Découpez la patte du crabe royal au niveau de l'articulation afin que la cuisse soit aussi complète et grosse que possible.

  4. Détacher les muscles

    Détacher les muscles

    Insérez un couteau pointu entre la carapace et le muscle, et détachez le muscle de la paroi.

  5. Extraire le muscle

    Extraire le muscle

    Agiter la carapace délicatement et tirez doucement afin d’extraire le muscle.Autre méthode : vous pouvez aussi extraire le muscle en ouvrant la carapace des deux côtés à l'aide de ciseaux bien aiguisés.

  6. Extraire le muscle : autre méthode

    Extraire le muscle : autre méthode

    Vous pouvez aussi extraire le muscle en ouvrant la carapace des deux côtés à l'aide de ciseaux bien aiguisés.

  7. Découper la section des épaules

    Découper la section des épaules

    Découpez chaque section d'épaule en trois à l'aide d'un couteau bien affûté. La chair peut être détachée avec un petit couteau puis extraite de la carapace.

  8. Cuisson des pattes et des pinces de crabe royal

    Cuisson des pattes et des pinces de crabe royal

    Portez une grande quantité d’eau à ébullition et ajoutez deux cuillères à café de sel par litre d'eau. Ajoutez des épices et/ou aromates selon votre goût. Vous pouvez aussi faire cuire le crabe royal dans un court-bouillon.