Zutaten
Vorbereitung
- Die frischen, küchenfertigen Sprotten von innen und außen waschen und abtrocknen und sie, falls nötig, von restlichen Schuppen befreien.
- Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in kochendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt garen, abgießen, etwas auskühlen lassen und noch warm pellen. Anschließend in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Die Schlangengurke waschen, schälen und hobeln oder fein würfeln.
- Für das Dressing Mayonnaise, Gemüsefond, Weißweinessig und Dijonsenf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Salatgurke, Schalotte, Knoblauch und Dressing vorsichtig vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.
- Nun die Sprotten von außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten braten. Die Sprotten neben dem bunten Kartoffelsalat anrichten und sofort servieren.
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