Rotzunge

Rotzunge

Die Echte Rotzunge (Norwegisch: lomre) ist nicht mit der kleineren, schollenähnlicheren Rotzunge (Glyptocephalus cynoglossus, auch Hundszunge genannt) zu verwechseln. Die Echte Rotzunge hat eine ovale Körperform und eine meist rotbraune Färbung mit ungleichmäßigen, ovalen Farbzeichnungen. Das Maul ist klein mit runden Lippen. Der Fisch kann seine Farbe zur Tarnung je nach Untergrund wechseln.

Saison

Mai bis September

Größe

60 cm

Gewicht

Bis zu 2,95 kg

Farbe

Die Rotzunge ist oben rötlich bis gelb-braun mit einer braunen bis dunkelorangen Marmorierung. Auf der Blindseite ist sie weiß.

Hätten Sie's gewusst...?

In Großbritannien gilt die Echte Rotzunge ("lemon sole") als einer der besten Speisefische.

Vorkommen

Die Echte Rotzunge ist an der ganzen norwegischen Küste verbreitet und liegt meist auf hartem Boden.

Fischfang

Die Echte Rotzunge wird als Beifang in Schleppnetzen und Drehwaden gefangen sowie zusätzlich häufig in Netzen in relativ flachem Wasser.

Größe

Die Echte Rotzunge ist ein äußerst guter Speisefisch und wird häufig unterschätzt. Ihr Fleisch ist fest, weiß und sehr delikat, mit einem milden, schalentierähnlichen Aroma. Wie andere Plattfische kann auch die Echte Rotzunge im Ganzen und als Filet zubereitet werden. Es handelt sich um eine wenig genutzte Art, die unterschiedlich leicht erhältlich ist.

Zubereitung

Da die Echte Rotzunge relativ platt ist, lohnt sich das Filetieren von kleinen Fischen nicht. Kleine Exemplare sollten daher im Ganzen zubereitet werden, größere können filetiert werden. Die Haut der Echten Rotzunge ist mit recht viel Schleim überzogen, dieser muss unbedingt abgeschrubbt oder abgeschabt werden, wenn der Fisch im Ganzen verwendet wird. Achten Sie auch darauf, dass der Schleim nicht mit dem Fleisch in Kontakt kommt, da dieses sonst unansehnlich wird. Die Echte Rotzunge schmeckt besonders gut, wenn sie gebraten wird, als Filet, mit Haut oder als ganzer Fisch.

Sie kann wie die meisten anderen Plattfische zubereitet werden, verwenden Sie gern Rezepte für Kliesche, Seezunge oder Scholle.