Lachs im Tauchbad.

Lachs im Tauchbad.

In große Würfel geschnitten und clever eingelegt, taucht der rohe Lachs im Weckglas ab. So kann man den Fisch sofort essen – oder ihn noch Wochen später genießen. Durchtränkt von sattem Geschmack.

Lachs schneiden

Der Mann hat’s gut. Alf Roald Saetre lebt nicht am, sondern auf dem Meer. Sein Haus ist ein großes weißes Motorboot, und morgen will er damit für eine Woche raus in die Fjorde fahren, seine Freunde auf den Fischfarmen besuchen. Die kümmern sich um Norwegens köstlichsten Export: Lachs. In Aquakulturen, die in eindrucksvoller Natur gelegen sind, schwimmen die Fische mitten im kalten klaren Meer. "In unserem Restaurant legen wir natürlich viel Wert auf sehr gute Produkte, und hier draußen bekomme ich sie." Höchstens 2,5 Prozent darf die Fischdichte in den Gehegen betragen. Jeder einzelne Lachs wird gezählt, und Forscher vor Ort verbessern ständig die nachhaltigen Zucht- und Futtermethoden. "Man kann viel von den Lachsprofis lernen."
Den König der Fische zubereiten und essen, das will er allerdings lieber selbst erledigen.

Lachs im weckglas

Und für seine längeren Bootstouren hat Alf sich eine spezielle Zubereitungsart ausgedacht: Lachs beizen im Weckglas.
Dazu schneidet er den rohen Lachs in gleich große, und nicht gerade kleine Würfel, legt sie in ein Weckglas und gießt die heiße Beize über den Lachs. Das hat mehrere Vorteile. Man kann den Lachs kurz gebeizt sofort essen, als kleine Happen direkt aus dem Glas. "Aber eingemacht hält er sich auch wochenlang, so habe ich an Bord ständig köstlichen Lachs zur Hand, ohne auf See groß kochen zu müssen." Das funktioniert natürlich auch prima zu Hause an Land. Aber Alf, der Meeresmann, schnappt sich zehn Gläser Lachs, verstaut sie auf seinem Boot und löst die Leinen. Noch am selben Mittag rauscht er volle Fahrt hinaus.

Hier geht es zu Alfs leckerem Rezept "Lachs im Weckglas".

Folge 1: Im Paradies für ganze Kerle
Folge 2: Vom Meer in den Mund: Wie man ganze Lachse grillt
Folge 5: Außen Wurst, innen Lachs: Wie man Lachswürste macht
Folge 6: Lachs in die Mitte: Wie man Lachs-Burger macht
Folge 7: Auf dem Holzweg: Wie man Lachs traditionell in Norwegen grillt

Was Grill-Experten machen, wenn der Winter kommt:

Folge 3: Echte Kerle mögen’s rauchig: Wie man Lachs auf dem Herd räuchert