Echte Kerle mögen's rauchig

Echte Kerle mögen's rauchig

In der kalten Jahreszeit hauen die Norweger den Lachs in die Pfanne, um den Fisch zu räuchern. "Instant smoken": Das funktioniert sogar am heimischen Herd, ohne gleich die ganze Bude vollzuqualmen.

Ein rauer Wind peitscht über die Fjorde, das Meer schiefergrau. In Norwegen ist die kalte Jahreszeit eingezogen, aber Alf und Odd Einar stört das nicht. Sie sind das raue Leben am Atlantik gewöhnt und frönen auf ihrer Insel Holmen weiter ihren Lieblingsbeschäftigungen: das Meer, Lachse, kochen, essen und das Leben genießen. Ihr Rezept ist schlicht. "Wir nennen es meteorologische Küche", sagt Alf, der aussieht wie Hemingway mit Lederhut und Wollpulli. Mit anderen Worten: Auf den Tisch kommt, was zu Wetter, Wind und Jahreszeit passt. Lachs gehört hier oben immer dazu. In den Aquakulturen vor der Küste wird der König der Fische großgezogen, bis er sechs Kilo schwer ist und bis zu 1,50 Meter lang. Er besitzt viel Eiweiß und Vitamine. Aber Alf und Odd Einar müssen keine Gesundheitsstudien lesen, um zu wissen, dass sie mit Lachs gut und nahrhaft über den Winter kommen.

Lachs

Heute Abend wollen sie sich einen in die Pfanne hauen – auf die einfache Art: ohne Öl, Kräuter und großes Tamtam. "Instant smoken" nennen sie das. Sie nehmen eine feuerfeste Pfanne, Holzspäne von Fichte oder Buche, frisch aus dem Wald – obwohl man die Späne auch kaufen könnte. Dann zünden sie die Späne an, legen die frischen Lachsstücke auf einen Grillrost und klappen eine zweite Pfanne einfach drüber. Fertig ist der heimische Räucherofen. Nach zehn Minuten landet der Lachs auf dem Teller. Voller Aroma zergeht er auf der Zunge. Wenige wüssten, dass man sich den Lachs so schnell und einfach am eigenen Herd räuchern könne, sagt Alf. Das mundet hervorragend, nicht ganz so rauchig. "Schmeckt nach Meer und Wald und Norwegen.

Pfanne

Folge 1: Im Paradies für ganze Kerle
Folge 2: Vom Meer in den Mund: Wie man ganze Lachse grillt
Folge 5: Außen Wurst, innen Lachs: Wie man Lachswürste macht
Folge 6: Lachs in die Mitte: Wie man Lachs-Burger macht
Folge 7: Auf dem Holzweg: Wie man Lachs traditionell in Norwegen grillt

Was Grill-Experten machen, wenn der Winter kommt:

Folge 4: Lachs im Tauchbad: Wie man frischen Lachs haltbar macht