Außen Wurst. Innen Lachs.

Außen Wurst. Innen Lachs.

Beim ersten Sonnenstrahl starten die Norweger in die Grillsaison. Und legen einen nordischen Klassiker auf die Kohlen: Köstliche Würste – nicht aus Fleisch, sondern Lachs.

Über dem Meer strahlt die Sonne. Der norwegische Frühling ist da, in kräftigem Blau fließt das Wasser durch den Vatlestraumen-Fjord. Alf und Odd Einar haben den Winter auf ihrer Insel Holmen überstanden, und kaum steigt das Thermometer, kramen sie den Grill raus und laden ein paar Freunde ein.
Aussen wurst lachs

Kaltes Bier macht die Runde, unten an den Felsen plätschert das Meer, und Odd Einar hantiert längst am Grill herum. Vor ihm brutzeln große Würste auf den Kohlen, werden immer krummer, krosser, brauner. Zum Anbeißen! Würste auf unterschiedliche Arten zubereitet sind in Norwegen äußerst beliebt. Alf und Odd haben sich aber auch hier mal wieder eine Extra-Wurst ausgedacht.
Die Freunde beißen rein. Die ersten Würste sind sofort weg. Die Freunde fragen nach Nachschub. Köstlich, sagen sie, solche Würste hätten sie noch nie gegessen. Saftig, herzhaft, aber irgendwie anders.

lachs filet

Alf und Odd Einar grinsen. Alf sagt: "Sind gar keine Würste, nun ja, sind schon welche, aber diese hier sind komplett aus Lachs!" Odd Einar hat seinen Lieblingsfisch tatsächlich verwurstet. Ihn ordentlich zerkleinert, vermengt, geknetet – und ihn dann in die Haut vom Schweinedarm gepresst.
"Ist viel gesünder als normale Wurst", sagt er. Omega- 3-Fettsäuern steckten in diesen Würsten, die Vitamine A, B, D, vor allem: kaum Fett. "Ach, was soll’s", sagt er. "Hauptsache, wir können ordentlich reinhauen."
Grillen ohne Grenzen, Wurst aus frischem Atlantiklachs, dazu der Duft des nordischen Frühlings. Das Rezept stimmt.

Hier geht es zu Alfs leckerem Rezept "Norwegische Lachswürste selbst gemacht".

Folge 1: Im Paradies für ganze Kerle
Folge 2: Vom Meer in den Mund: Wie man ganze Lachse grillt
Folge 6: Lachs in die Mitte: Wie man Lachs-Burger macht
Folge 7: Auf dem Holzweg: Wie man Lachs traditionell in Norwegen grillt

Was Grill-Experten machen, wenn der Winter kommt:

Folge 3: Echte Kerle mögen’s rauchig: Wie man Lachs auf dem Herd räuchert
Folge 4: Lachs im Tauchbad: Wie man frischen Lachs haltbar macht